業務用いか塩辛10袋

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価格 3,800 円 (税込)

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【規格・内容量】280g×10袋（業務用袋入）三陸産のスルメイカ。主に宮城県石巻港に水揚げされるスルメイカを、発注前にサンプルを取り寄せて、味や“ふ”の状態をチェックしてから仕入れています。  しっかりした大きさのあるイカしか仕入れません。大きなイカは味も濃厚ですし、塩辛にしたときの"みずみずしさ"と"柔らかさ"、歯ごたえにも大きな違いが出るんです。  また、イカの"ふ"の状態はとても大切です。穫れたイカが何を食べてきたか？がイカの“ふ”を見るとわかります。一般にイカの“ふ”が赤いものは油分が強く、白いものはさっぱりしてますが美味しさが足りません。イカの“ふ”を見極めるには、長年の経験と勘が必要ですね。必ず“ふ”を見極めてから発注するようにしています。… 続きを読む

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【包装形態】スチロール【内容】薫さば3枚【原材料】さば（ノルウェー産）、塩、調味料（アミノ酸等）、くん液【規格】170g～200g/枚【最小購入単位】1セット～アラスカ沖で一番脂の乗った時期に信頼のある船を選んで買い付けを行っています。穫れた魚を素早く血抜きし船上で急速冷凍するので、日本に着くまで鮮度が落ちません。このような加工ができる船はとても限られているので、買い付けを行う船は同海域では必ずト…